Recetas

La ‘titaina’, quien la prueba repite
6 julio, 2017 / ,

Los ingredientes han de ser de calidad y frescos. No use nada de bote y, siempre que le sea posible llevarlos consigo, adquiera los productos de nuestra huerta y la “tonyina de sorra” (ventresca de atún en salazón) antes de regresar a casa. ¡Notará la diferencia!

INGREDIENTES:

1 kg de tomates maduros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Aceite de oliva
3 dientes de ajo
75 gr de piñones
400 gr de “tonyina de sorra”
Sal y azúcar

PREPARACIÓN:

Desalar la “tonyina de sorra” la noche antes, dejándola en agua. Después desmenuzar y dejar un rato antes de cocinar en aceite. Pelar y triturar los tomates y reservar. Picar los ajos y ponerlos en la sartén, en aceite junto a los piñones. Añadir la “tonyina” y dejar que se dore ligeramente a fuego medio. Retirar. En el mismo aceite poner los pimientos troceados y dorar, pero sin que se queden blandos. Retirar y, por último, cocinar el tomate en el mismo aceite para tomar el sabor. Cuanto esté cocinado juntar todos los ingredientes y cocinar cinco minutos más. Retirar del fuego y dejar reposar.
La “titaina” se puede usar como guarnición o sobre una típica coca valenciana.

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife
Fotografía de Titaina elaborada en el Restaurante L’Establiment

Café granizado
5 julio, 2017 / ,

INGREDIENTES:

6 tazas de café espresso
Cáscara de limón
Azúcar al gusto

ELABORACIÓN:

Es importante partir de un café cargado para obtener buen sabor.
Guardar el café en el congelador durante 90 minutos.
Sacarlo y picarlo con una thurmix. Repetimos la operación dos veces más cada 30 minutos.
Servir el granizado con café espresso frío o con leche merengada.

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife

Limón granizado
5 julio, 2017 / ,

INGREDIENTES: (para un litro)

3 limones
200 gr de azúcar
750 ml de agua

ELABORACIÓN:

Rallamos la piel de los limones. Después los exprimimos y mezclamos el zumo y la ralladura con el azúcar.
Hervimos la mezcla durante 7 minutos a fuego medio-fuerte hasta que se haya reducido casi a la mitad. Mezclamos con el agua fría.

Ponemos en el congelador y a la hora lo sacamos y removemos bien. Repetir el proceso dos veces más y tendremos el granizado preparado.

Leche Merengada
5 julio, 2017 / ,

INGREDIENTES:

1 litro de leche
140 gr de azúcar
30 gr de azúcar glas
4 claras de huevo
Canela en rama
Corteza de limón

ELABORACIÓN:

Calentar la leche con la corteza de limón y la canela.
Cuando hierva, añadimos el azúcar y removemos.
Dejamos que se enfríe sin retirar el limón y la canela.
Una vez fría, colamos y metemos en nevera varias horas.
Montar las claras y el azúcar glass a punto de nieve.
Mezclamos y servir una bola de leche merengada en el café granizado.
¡Delicioso!

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife

‘Clóchinas’ valencianas al vapor
1 junio, 2017 / ,

INGREDIENTES:

1 kilo de “clóchinas”
1 limón Pimentón rojo
2 dientes de ajo
1 guindilla (opcional)
1 buen chorro de aceite de oliva
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Limpiar bien las “clóchinas” con la ayuda de un cuchillo para dejar las conchas libres de pelos y lapas. Lavar los ajos y sin pelar, darles un golpe seco con ayuda del canto de un cuchillo para abrirlos un poco. Limpiar y trocear el limón en ocho partes.

En una olla alta poner las “clóchinas” limpias, el limón, los ajos, un pellizco de pimentón, la guindilla, si se opta por ella, un buen chorro de aceite de oliva, un poco de agua y la hoja de laurel.

Tapar la olla, poner en el fuego a potencia media y dejar unos 15 minutos o hasta que veamos que las “clóchinas” se han abierto por completo.

Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos. Verter todo en un plato hondo y servir caliente. Pueden tomarse como aperitivo o como plato principal.

Consejo: El caldo puede servirse con las “clóchinas” o puede reservarse para utilizarse como “fumet” o fondo de pescado en arroces. Una vez cocidas, las “clóchinas” también se pueden congelar.

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife

 

Artículo relacionado: ‘Clóchina’, the mussel from the ports of Valencia and Sagunto

Coca de Llanda
1 junio, 2017 / ,

Elaboración de repostería

Es uno de los dulces más tradicionales de la merienda valenciana. Su receta, por su sencillez, ha pasado de abuelas a madres e hijas y su nombre viene de la “llanda” o recipiente de aluminio rectangular en el que se hornea.

INGREDIENTES:

3 huevos
250 ml de leche
125 ml de aceite de oliva suave
150 grs de azúcar
250 grs de harina Ralladura de piel de limón
4 sobrecitos de soda o levadura de repostería

ELABORACIÓN:

Mezclamos la harina tamizada, el azúcar, la ralladura de limón, la soda o la levadura y una vez mezclado, integramos las 3 yemas de los huevos batidas con la leche y el aceite. Removemos muy bien y mezclamos hasta que forme una masa homogénea y cremosa.

En otro bol montamos las claras a punto de nieve y las unimos a la mezcla anterior con delicadeza
(movimientos envolventes) para evitar que se bajen las claras. Después vertemos en la bandeja forrada con papel de horno engrasado. Espolvoreamos por encima con una mezcla de azúcar y canela.

Horneamos con el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada por encima y clavando un pincho, este salga seco.

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife

Horchata con fartons
5 mayo, 2017 / ,

La horchata (‘orxata’, en valenciano) es una de las bebidas valencianas por excelencia. La gracia de los ‘fartons’ recae, sobre todo, en mojarlos en la horchata

RECETA HORCHATA

INGREDIENTES:

250 grs de chufas
1 litro de agua muy fría
100 grs de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Lavar las chufas y ponerlas a remojo en agua. Guardar en nevera 12 horas.
Colarlas y volverlas a limpiar.
Triturarlas junto a 200 ml de agua fría hasta conseguir un líquido blanco.
Exprimir sobre un bol con ayuda de un colador o paño fino.
Sacar todo el líquido posible de las chufas. Añadir el resto de agua fría, el azúcar y remover.

RECETA “FARTONS”

Diluir 50 grs de levadura de panadero en 100 ml de agua.
Mezclar 600 grs de harina con la levadura,100 grs de azúcar y dos huevos.
Después añadir 100 ml de aceite y una cucharadita de sal. Conseguir una masa homogénea y dejar reposar hasta que doble su tamaño.
Hacer bolas con la masa y sobre un banco espolvoreado de harina rodar la bola para alargarla.
Poner los “fartons” en bandeja del horno untada con mantequilla.
Introducir en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 15-18 minutos hasta que se doren por encima.
Mezclar 150 grs de azúcar glas con 50 ml de agua tibia hasta conseguir un jarabe espeso. Pintar los “fartons” cuando todavía estén calientes.

Texto de: Carol Vegas @carolinavegaslife