Riso secco del Cabanyal, per Alejandro del Toro

Riso secco del Cabanyal, per Alejandro del Toro

Lo chef Alejandro del Toro apre le porte della sua cucina a HeyValencia e ci racconta come cucinare il tradizionale Riso Secco del Cabanyal, ispirato nel quartiere di pescatori dove lui è nato. La base di tutto, uno excelente brodo di pesce elaborato con dei frutti di mare e altri ingredienti di prossimità (e cioè dello stesso quartiere e mercati tradizionali).

TEMPI DI ELABORAZIONE:
60-70 minuti

ARROZ SECO DEL CABANYAL, POR ALEJANDRO DEL TORO

INGREDIENTI:

Cicale di mare (squilla mantis)
Granchi
Gamberi bianchi
Gamberi rossi
Zucca
Aglio
Paprica
Pomodorini
Ñora
Olio d’oliva
Zafferano
Acqua
Sale

PREPARAZIONE:
Soffriggere con olio d’oliva le cicale, i granchi e i gamberi bianchi finché lascino tutto i loro succo e sapore. Una volta siano belli dorati i crostacei, si versa l’acqua e si lascia bollire e riposare come una infusione. Una volta fatto questo, avremmo pronto brodo di pesce o fumet.

ARROZ SECO DEL CABANYAL, POR ALEJANDRO DEL TORO

Ora si prepara la salmorreta, una mescolanza fatta con i pomodori, l’aglio fritto, paprica, lo zafferano e le ñore (previamente idratate).

Allo stesso tempo, in una paella, versiamo un filo d’olio, e soffreghiamo la zucca tagliata in piccole palline, dei gamberi già pelati ed una ñora. Riserviamo questi ingredienti da una parte e arriva il momento di soffriggere il riso e aggiungere la salmorreta. Il chef ha scelto il riso de l’Albufera per questa ricetta.

Immediatamente si versa il brodo di pesce, circa il due parti e metà del brodo per una parte di riso e lo lasciamo bollire per 5 minuti a fuoco forte. Poi abbassiamo il fuoco e si lascia bollire durante 12-14 minuti e si aggiungono le palline di zucca, i gamberi pelati e gli altri ingredienti che avevamo riservato.

ARROZ SECO DEL CABANYAL, POR ALEJANDRO DEL TORO

ARROZ SECO DEL CABANYAL, POR ALEJANDRO DEL TORO

Ad Alejandro del Toro piace finire i suoi risi con un colpo di forno di 5 minuti circa. Se non abbiamo un forno sufficientemente grande per farlo, basta avere cura di non superare i 17-18 min sul fuoco. Lasciamo poi riposare in padella 3-4 min con il fuoco spento e pronto!

ARROZ SECO DEL CABANYAL, POR ALEJANDRO DEL TORO

ARROZ SECO DEL CABANYAL, POR ALEJANDRO DEL TORO

(Visited 187 times, 1 visits today)
27 dicembre, 2017 / ,
Comments

Comments are closed here.